Andijviesoep
1 ui
Scheutje olie
1 krop andijvie
8-10 aardappels
1 citroen
Paar teentjes knoflook
Peper
Zout
Bereiding
De ui snipperen en in een braadpan in de olie goudbruin bakken. De andijvie wassen en in grove stukken snijden of scheuren. De geschilde aardappels en andijvie in de pan doen en water toevoegen (ca. 2 liter). Koken tot het zacht is. Aanmaken met wat maïzena of meel tot een lichtgebonden soep ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper.
De knoflook en citroen los erbij serveren en toevoegen naar smaak. Eventueel afmaken met een scheutje zure room in het midden van de soep.
