AVOCADO SOEP
Avocado is met maar liefst 30 procent olie de fruitsoort met de hoogste concentratie olie. Toch is de vrucht niet ongezond, want het gaat om cholesterolverlagende mono-onverzadigde vetten. Daarnaast zijn avocado’s rijk aan vitamine B, magnesium en kalium. Regelmatig avocado eten is goed voor de waterhuishouding, het hart en de stofwisseling in je lichaam.
Ingrediënten:
2 rijpe avocado’s
1 uitje
beetje citroensap
olijfolie
(vegetarisch) bouillontablet
sojacuisine of zure room
kruiden naar smaak
zout en peper
Eventueel een klein kommetje amandelen
Bereiding:
Halveer de avocado’s. Draai de helften in tegengestelde richting en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees uit en pureer dit met citroensap met de staafmixer of in de keukenmachine. Hak eventueel de amandelen fijn. Snipper de ui en fruit de ui in een soeppan. Giet de bouillon erbij, verwarm deze kort en voeg de avocado al roerend in gedeelten toe. Voeg de amandelen toe en breng op smaak met peper en zeezout.
De soep NIET laten koken. Schep de room erdoor en serveer het gerecht met geroosterd brood.
