Dit is een dessert of gerechtje voor bij de thee uit Ethiopië.
Ingrediënten:
1 perssinaasappel
250 g suiker
75 g geroosterde pompoenpitten of amandelen
125 g zachte boter of margarine
150 g Griekse yoghurt
1 zakje vanillesuiker
150 g griesmeel
2 theelepels bakpoeder
rechthoekige bakvorm (20 x 30 cm)
Bereiding:
De oven voorverwarmen op 200°C of gasovenstand 4.
De sinaasappel schoonboenen, de oranje schil er dun afraspen en dan uitpersen.
In een pan 125 g
suiker met ½ dl water, 3 eetlepels sinaasappelsap en de helft van de
sinaasappelrasp aan de kook brengen.
De suiker al roerend laten smelten en ± 4 minuten inkoken tot een vloeibare
siroop. Dit overschenken in een kom en laten afkoelen.
In een droge koekenpan de pompoenpitten/ amandelen lichtbruin roosteren. Laten
afkoelen en fijnhakken. In een kom de boter, de yoghurt, de suiker en de
vanillesuiker in ± 5 minuten licht en schuimig kloppen.
De pompoenpitten/amandelen, het griesmeel, de rest van de sinaasappelrasp en
het bakpoeder erdoor spatelen.
De bakvorm invetten en het beslag erin scheppen, de bovenkant gladstrijken. De
cake in het midden van de oven in ± 30 minuten goudbruin en gaar bakken en uit
de oven de koude siroop erover schenken. De cake laten afkoelen en in ruitjes
snijden.
Lekker met geklopte room.
Basboesa smaakt de volgende dag nog lekkerder, wanneer alle smaken goed zijn ingetrokken.
